エキストラバージンオリーブオイルとは

エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）は、オリーブの実の「果汁」そのものです。その品質は厳格な国際基準で定義されています。

• 国際基準 (IOC – 国際オリーブ理事会):
  • 酸度 0.8%以下（遊離脂肪酸の割合。低いほど新鮮で劣化が少ない）。
  • 機械的な物理的圧搾（コールドプレス）のみで抽出。
  • 香味に欠陥がなく、明確な「フルーティーさ」を持つ。
  • 化学的精製や高温処理を一切行わない。
• 日本のJAS規格 (エクストラバージンオリーブオイル):
  • 酸度 2.0%以下。
  • 香りや味に欠陥がないこと。