(出典：Türkiye Zeytin Çesit Kataloğu)
Ayvalık（アイヴァルク）オリーブオイルは、トルコ西部・エーゲ海に面したAyvalık地方（バルケスィル県）で生産される、トルコを代表する高品質なオリーブオイルのひとつです。主に使われているのはAyvalık種という在来品種のオリーブで、その風味は繊細かつ上品で、料理に広く使いやすいのが特徴です。
Ayvalıkオリーブオイルの風味・味の特徴
香り（アロマ）
・青草のような爽やかさ
・アーティチョーク、青バナナ、トマトの葉、刈りたての草、クルミ、レタス、清涼感の香りを感じることも
・収穫時期によってはりんごやハーブのような甘く優しい香り味わい
・なめらかで軽やか、繊細な味わい
・苦味と辛味が控えめで、全体にマイルド
・クセが少なく、口当たりがよい
・上品なフルーティーさが広がる
辛味・苦味
・ごく軽いピリリ感（ポリフェノール由来）あり
・まろやかなため、子どもや初心者にも好まれやすい
料理との相性
・サラダやカルパッチョなどの生食に最適
・白身魚や茹で野菜に合わせると素材の味を引き立てる
・朝食のパンにそのままかけても◎
(出典：Türkiye Zeytin Çesit Kataloğu)