- 見る:
- 少量（大さじ1杯）を小さなコップに注ぎます。
- 色は品種や熟度で異なります（黄金色～濃い緑）。色で品質は判断できません。
- 透明度や濁りをチェック（新鮮な無濾過オイルは微濁あり）。
- 嗅ぐ:
- コップを手で温めながら、蓋をするように手をかぶせます。
- 香りを立たせたら、深く嗅いでみましょう。
- 感じる香り： 新鮮な草・トマトの葉・ハーブ（バジル、ミント）・アーモンド・青リンゴ・アーティチョーク など。
- 味わう:
- 少量を口に含み、軽くすするように空気を吸い込みます（スローピング）。
- 舌全体に広げ、喉の奥へ流します。
- 感じる味わい：
- 苦味（舌の奥）： ポリフェノールの証！若摘みの実に多い。
- 辛味（ピリッと感）（喉の奥）： 抗酸化成分オレオカンタールの証。
- 甘み・フルーティーさ（口の中）： 熟した果実のような豊かさ。
- 評価する:
- 香り・苦味・辛味・甘みのバランスが良いか。
- 不快な匂い（カビ臭、酢臭、金属臭）や味（酸敗した油の味）は欠陥のサイン。
テイスティングは発見の旅！トルコ各地の品種ごとに異なる個性を楽しんでください。